POMPELMO - LABORATORIO OLFATTIVO

POMPELMO - LABORATORIO OLFATTIVO

«Mancava un agrume, il Pomelo (Pompelmo in italiano), per chiudere in aroma questo viaggio in Italia. Chiamato erroneamente pompelmo (UVA in italiano) è originario dell'Asia dove è venerato e serve come offerta agli Dei. Appare a Siviglia in Spagna verso il 12° e 13° secolo come la maggior parte degli agrumi e durante la dominazione araba che sono ottimi viaggiatori.
Se è il più grande degli agrumi, mi piace il Pomelo per il suo amaro; l'amaro fa parte per me degli odori intelligenti a differenza del dolce che trovo facile e senza interesse. Forse a causa delle mie origini italiane o l'amaro in Italia è celebrato in molte bevande. Qui ho lavorato non solo sulla freschezza viva e acida propria del Pomelo, ma ho accentuato l'amaro per distinguerlo, renderlo unico.» Jean-Claude Ellena